ヤギ乳でチーズ！

絞った山羊乳を使ってモッツァレラチーズを作ってみました．

まずは乳をろ過して不純物を取り除きます．

ヨーグルトを入れて40度で乳酸発酵させた後，酵素(レンネット)を投入．

1時間ほどで固まってきます．

重石などを用いてホエー(液体部分)を分離．

最後は熱湯の中で揉んで粘りをだし，塩水に漬けて味付け．

約2Lの乳からテニスボール大のモッツァレラが出来ました．