インドネシアの家禽・家畜

インドネシア・ジャワ島調査の際に撮った家禽・家畜を紹介します．



インドネシアの田舎では，ニワトリがそこらじゅうで放し飼いにされていて，建物の中や道端をうろついています．どこかの学生寮と同じですね．

こちらはバリケンという家禽の一種．ノバリケンという南米原産のカモ科の鳥を家禽化したものです．

このような立派な軍鶏系の鶏も見られます．闘鶏も行われているとのこと．

粗末な小屋の中にはヤギが飼われています．ジャワではヤギ肉は鶏肉と並んで最もポピュラーな食肉です．

耳が長く，ダックスフンドのような顔が特徴的．おそらくジャムナパリ種と考えられます．

雄鶏小屋

土佐ジロー雑種が最近早朝から雄叫びをあげるようになって，安眠を妨害されるので新しく雄鶏隔離用の鶏小屋を作りました．

日曜日，丸一日かかって完成．

二段式で，二組の番を収容できるようになっています．

さっそく入居．今はとりあえずオスだけ．

ヤギは妊娠しているか？

　メスヤギは基本的に21日周期で発情するとされている．
さて，当組合のユキは，2011年の10月にやってきた．発情すると昼夜構わず「べーーーべーーー」と鳴いて，飼い主を悩ませたものだったが，最近は全く発情が見られない．


2011年10月　　ユキが吉田寮へ　　　21周期で発情する

2011年12月　　白オスヤギが吉田寮へ　　ユキは妊娠せず

2012年3月　　　この月まで白オスヤギと一緒に暮らす　　ユキは妊娠せず，発情は21周期で確認

2012年5月　　　最後の発情

2012年7月　　　黒オスヤギが吉田寮へ

2012年9月　　　黒オスヤギとユキとの交尾を確認

2012年11月　　未だユキに発情の兆候見られず


ヤギは品種によっては，周年発情ではなく秋から冬にかけてのみ発情するらしいので，ユキはそのタイプかもしれない．

とすると，ユキはもしかしたらすでに妊娠しているのかも？

ユキはまだ3歳半だから，妊娠できなくなってしまう年齢ではないと思うのだけど…．

フィールドワークと自然畜産

　私の本業（!）は, フィールドワーク系の研究者（の卵←死籠かも）である．そんな私が大学院に入ってフィールドワークの門を叩いた時，先生から言われた言葉がある．

「フィールドワークにおいては，現場に問題を持ち込んではいけない．現場から問題を持ち帰らなければならない．そのために，とにかく現場に通え，そして観察しろ．そうすればおのずと問題は発見される．」

　これは今でも私の研究哲学である．だが昨今，論文数をただ競うばかりの成果主義の大学においては，これを実践するのは非常に難しい．曰く「時間の無駄」．だが，予め問題を設定して，先入観を持って現場に行って，果たして真理の探究において不都合は生じないのか？学者の仕事は，金を稼ぐことでも，論文を書くことでもなく，真理を探究することのはずだったではないのか？お前らは研究者であっても学者とは呼べんわっ！！

と，大学への愚痴はここまでにして（キリが無いからね），翻って畜産について考えてみると，実は前記の哲学が見事に適用できると，私は常々考えている．
畜産はフィールドワークと一緒．予め問題を設定しては，良い結果は生まれないのではないか．例えば，生産目標とか，品質基準とか，効率とかを予め設定してしまえば，結局は工業式養鶏であったり遺伝子組み換え飼料であったり，抗生物質の大量投与であったりにしか行き着くことはできない．何故なら，畜産における問題には，単に家畜の生理的な事だけではなく，天候であったり，季節であったり，性格であったりといったことが関係してくるからだ．
　だが自然畜産は違う．そこにはまず家畜が居り，我々のすべきことは徹底した観察である．ヤギとは，ニワトリとは，何を食べ，どのように寝，成長していくのか？何を求めているのか？その時の季節はいつか？天候はどうか？そしてそれらを観察し，その中から問題を発見し，試行錯誤によって解決を図るのである．

自然畜産については，一昔と比べてずいぶん理解が広がってきていると思う．それがフィールドワーク，研究の世界にも拡がる日が来るだろうか？
そして私は，今日もただ家畜を眺めている．

米糠

米屋より米糠60kg入手．15ｋｇで500円でした．

何件かの米屋に米糠分けてくれって電話したけど，タダでくれるところは量が少なくて，量の多い大きな米屋は有料だった．京都は漬物作りが盛んだから，米糠も市場価値が高いのだろうか？


これから，ずっとやろうと思っていてできなかったヤギ小屋・鶏小屋の発酵床化や，オカラ，雑草嫌気発酵飼料(サイレージ)作成を始めようと企画中．

あとはドラム缶とオカラを手配しなければ…．

薩摩地鶏赤笹種

この尾っぽの飾り羽が何とも美しいお気に入りのニワトリ．

外国鶏のような派手さは無いけど，茶色と黒で構成された日本的な美であると思う．
なにしろ，吉田寮の雰囲気にぴったりだ．

狸の解体

某所よりタヌキをもらったので，解体して狸汁にしました．

以下，血に弱い人は見ないほうがいいです．

タヌキ．なかなかの大きさです．

まず，頭部を切り離します．頭はこの後の皮なめしに使うので取っておきます．
 次に，肛門から首，四肢へとナイフを入れ，皮を剥ぎます．
脂肪が多いとうまく剥がれないので，皮と肉の間にナイフを入れます．

後の皮なめしを楽にするためには，このときできるだけ脂肪・肉を皮側に残さないようにしましょう．

 皮が剥がれたら，内臓を取り出します．まず肛門の周りを切開し，直腸を糸で結んで排泄物が流出しないようにします．
次に，胆嚢(写真中央右上の緑色の臓器)をつぶすと肉がくさくなって食べられなくなるので，周囲の肝臓ごと注意して分離します．
後は，適当に臓器を取り出します．内臓脂肪でくっついてる場所はナイフやハサミで切ります．心臓・肝臓は食べられるので別の容器にとり出して洗いましょう．




ヌキ汁．肉の臭みけしに最初にウーロン茶で煮て，生姜をたくさん入れています．
タヌキ汁というとよく，臭くて食えたもんじゃないとされていますが，このタヌキは臭みもほとんど感じず(というよりむしろ美味)，おいしく食べることができました．
ヤギの場合もそうですが，結局動物の臭みは，餌に関係しているのではと考えています．魚粉入りの配合飼料は，成長は早いですが，独特の臭みが残る気がします．この点，今配合飼料ばかりで育てているジャンボウサギを解体してみれば明らかになるかもしれません．

次に皮なめし．タヌキの魅力はやはりふわふわした毛皮でしょう．今回は，このサイトを参考にして，いわゆる「脳漿なめし」に挑戦しました．

まず，剥いだ皮の裏面にこびりついている脂肪や肉片をナイフでそぎ落とします．これが一番骨の折れる作業です．コツはヒゲを剃るときのナイフの動きです．

肉片が大体取れたら，台所洗剤で洗い，少し乾燥させます．ここで，タヌキの頭がい骨から「脳みそ」を取り出し，ミキサーで粉砕します．それを鍋で温めて，皮に裏面に塗りたくります．タオルや素手を使って，刷り込むように塗ります．

後は板に打ち付けて，生乾きになるまで乾燥させます．




本日はここまで，なめしは次回以降に続く．